食品安全与质量

首页 > 以食为天 > 食品安全与质量

我们始终将保障食品安全作为第一要务。为了不断提高食品安全管理的效率和质量,我们持续在数字化创新做出了大量投入,通过利用人工智能(AI)、物联网(IoT)和实时数据收集与分析,建立了行业领先、贯穿全价值链的数字化质量管理体系,进一步提升了百胜中国食品安全和质量管理的效率和及时性。

屈翠容(Joey Wat) 百胜中国首席执行官
目标和承诺
  • 餐厅与物流中心的食品安全和质量审核覆盖率达 100%
  • 办公室、餐厅和物流中心员工的食品安全和质量培训覆盖率达 100%
  • 食品和食品接触包装材料供应商的食品安全风险评估覆盖率达 100%
食品安全承诺

食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事,是企业发展的命脉。

全力打造先进的食品安全体系,为消费者提供食品安全保障。

尽最大努力,主动承担更多的社会责任,在行业发挥引领和标杆作用。

食品安全治理

百胜中国建立了自上而下完善的食品安全管理机制,从董事会及其食品安全与可持续发展委员会到各个管理部门,全方位监督和保障食品安全管理制度及标准的建立和有效执行,确保食品的安全性与合规性。

董事会及其食品安全
与可持续发展委员会
  • 董事会全面负责监督本公司的风险管理框架。
  • 食品安全与可持续发展委员会协助董事会监督本公司有关食品安全及可持续发展的惯例、程序、战略及措施。
百胜中国管理层
  • 合规与监督委员会:
  • 由法务、企业审计、供应链管理、公共事务、信息技术、财务和人力资源等多个部门主管组成
  • 定期召开会议评估风险,监督内部管控,确定策略、方法以提升合规性
供应链团队
  • 供应链风险评估会议:
  • 食品安全质量与营养健康法规 (FSQNR)团队、采购管理等部门人员参加,必要时会邀请其他相关部门
  • 全面评估供应商/物流/餐厅等环节风险管控,制定措施,防患于未然
FSQNR团队
  • 对供应商、物流中心、餐厅进行严格的食品安全审核
各品牌餐厅
运营团队
  • 餐厅经理的日常运营检查
  • 区域经理对所辖餐厅的巡访检查
Yum! Brands /
百胜中国企业审计
  • 食品安全/质量审核
百胜中国食品安全专家咨询委员会

遴选各个领域的外部专家分享最佳管理实践,为百胜中国食品安全管理献计献策

食品安全与文化

我们认为每一位百胜人都有义务了解并认同公司的食品安全价值观。

对于办公室和餐厅员工,我们要求每位新入职员工必须学习并签署《百胜行为准则确认书》或《员工手册确认书》。我们面向所有员工开设食品安全在线课程,帮助其熟悉国家食品安全法律法规、百胜中国食品安全政策和食品安全管理相关要求。我们还要求餐厅员工接受严格的岗位培训,了解并认真执行公司食品安全操作标准。

此外,我们要求并指导加盟商建立食品安全文化。所有加盟商须签署《特许经营政策手册》,承诺遵守百胜中国营运手册以及行为、安全和卫生标准,并须每年参加食品安全培训,以强化其对国家食品安全法律法规、百胜中国食品安全政策和行业热点问题的认识。

全价值链食安与质量管理
上游供应商
供应商
物流
餐厅与外送

百胜中国要求供应商制定有效的上游供应商审批和监控程序,对其原材料食品安全相关风险进行全面辨识,有效管控。

鸡肉是百胜中国最重要的原料品类之一,我们强化源头管理,持续打造从养殖到屠宰加工的全链条食品安全和质量管控体系。通过运用电子化农场信息系统进行动态管理及追踪,我们实现了对兽药及百胜中国指定养殖场的电子化信息备案和监控。同时,我们对养殖场进行飞行检查和原料食品安全检测,对其绩效进行评估,推动源头管理升级。

此外,我们推动果蔬基地落实百胜中国良好农业规范(Yum China GAP),要求种植者和生产商以谨慎、负责任的科学态度,从种植基地选择、土壤水源安全、农药管理、肥料使用、良好生产操作规范等方面进行系统化管理,有效预防食品安全问题。

我们的 Yum China GAP 已实现覆盖 100% 生菜、茄果类 *、 橙子、柠檬、苹果、西兰花基地,2023 年新增覆盖甜玉米基地,并将持续向其他品类基地推广。

* 茄果类基地主要种植番茄、樱桃番茄、青椒、红椒和黄瓜。

供应商准入
百胜中国建立了严格的供应商准入机制,包括风险评估、资质审查及工厂准入审核,并开放百胜中国质量管理研修院学习平台,要求新供应商在线完成审核标准的学习并通过考核才能进入准入流程。

供应商管理
标准: 我们持续推进供应商的食品安全体系和能力建设,接受全球食品安全倡议(GFSI)认可的认证标准(如BRCGS、FSSC 22000 等),其效力与百胜中国食品安全审核等同。
培训: 我们每年针对所有食品供应商举办供应商STAR培训,帮助供应商了解和遵守百胜中国的最新相关要求。审核:我们通过STAR审核验证供应商的食品安全和质量管理体系以符合我们的要求。
抽检: 我们制定原材料年度抽检计划,定期对供应商产品进行抽样检测,确保符合标准要求。
绩效评估: 我们建立了供应商综合绩效评估体系,按季度对供应商进行食品安全和质量绩效评估。我们根据评估结果,对供应商实施分级管理,针对性制定改进措施,推动供应商优化改进。
2024年: 超过80%的食品和包材供应商获得了GFSI认可的食品安全标准认证。百胜中国完成了300+次供应商食品安全与质量审核,以及3,300+次原材料食品安全与质量抽检。

百胜中国通过量身定制的全球一流物流管理体系,为餐厅提供高效、可靠的物流服务以保障食品安全。我们对物流服务商(包括仓储、运输和卸货服务)实行定期审核和日常检查制度,以验证服务商的食品安全和质量管理体系符合百胜中国的要求。

同时,我们运用技术手段来实现对冷链物流仓运环节的食品安全监控。我们通过部署智慧物联平台,以随时监控食材从供应商到物流中心再到餐厅的路径和时间,实时追踪全链路在途冷链车辆内的环境温度、仓储冷冻库和冷藏库环境温度,以及从物流中心到餐厅端的冷链车辆内的产品温度,从而实现食品安全潜在风险的及时预警。我们持续投资供应链基础设施以拓宽战略护城河,加强业务的灵活性和韧性,这使我们在特殊情境下依然具有高协同性与可持续性,减少了新冠疫情等情境带来的供应中断的不利影响。通过与供应商的多方合作以及强大的物流网络,我们仍可全品类无间断地持续供应产品。截至2024年底,我们利用33个物流中心将供应物资派送予我们的自营餐厅和加盟店。

2024年,我们共完成超过170次仓储和运输服务商食品安全和质量审核。

稽核和检查:
FSQNR团队定期对每家餐厅进行不通知式卓越经营合规(OEC)审核,涵盖食品安全、产品质量和顾客服务等方面,确保食品在送达消费者之前的每一环节均达到质量和安全标准。我们还对餐厅使用的工器具、餐饮具、水、冰等辅料及产品进行微生物抽样检测,确保符合标准要求。

餐厅运营管理:
我们建立并严格执行行业领先的餐厅营运操作标准及流程。我们对原料接收、贮存、原料解冻和烹饪、效期管理、个人卫生,以及餐用具和设备清洁消毒等环节进行严格管控,确保每家餐厅执行一致的食品安全标准,提供相同品质和口味的食物。我们每年对餐厅进行风险评估,识别潜在食品安全及质量风险,并采取有效措施,降低风险、消除隐患。我们对新产品、新店布局、新设备和店铺运营进行前瞻性风险评估,确保符合食品安全与质量要求。

外送管理:
我们建立了行业领先的操作标准和流程,要求所有第三方外卖合作伙伴签署并严格执行关于外卖食品的食品安全及质量操作的承诺书,当中对监管合规性、员工管理、餐饮、外卖设施、设备及严格管理第三方平台食品作出明确的规定,确保食品安全操作规程的贯彻执行。

2024年,全国餐厅OEC审核覆盖率为100%。我们针对全年开发的约600款全新或升级产品,开展了超过10,000次新产品质量评估。

行业热点
科技护航食安

百胜中国的强大数字化能力为公司全价值链的食品安全与质量管理提供了新的可能性。我们积极探索并广泛利用先进的数字化和智能化科技,打造引领行业的数智化供应链,推动食安管理变革。

1. 精准及时的食安风险防控
我们深度整合百胜中国 30 多年来在食品安全与质量管理领域积累的丰富经验, 构建起内外联通的食品安全大数据生态体系。运用知识图谱、自然语义处理等前沿机器学习与深度学习技术及算法, 自2020 年起精心打造食品安全风险评估与预警管理系统。历经四年持续研发与迭代升级, 该系统已成功构建风险预警、风险评估等八大功能模块,各模块效能持续优化提升。

2. 严格的食品追溯与在途监管
我们持续运用 IoT 冷链监控体系保障物流过程中的食安管理, 并于报告期内扩展至原料供应商负责的进向物流在途运输监控,探索人工智能生成内容(AIGC) 在后台人工监控过程中的替代和助力,实现高效的供应链管理、严格的食品追溯体系和在途监管。

了解更多
供应商吹哨人
助力全民科普